Det spanska julbordet liknar inte det minsta det som skandinaver är vana att se. Till att börja med finns det inget som liknar det nordbor kallar julbord.
En riklig och smakfull måltid serveras alltid men det är inte ett julbord med plockmat utan olika rätter som serveras i ordning: Aperitif, förrätt, varmrätt, eller varmrätter, och naturligtvis efterrätt. Rätterna varierar alltid och inget är ett "måste".
När måltiden är över är det dags för ”turrón”, den spanska nougaten som kommer i alla möjliga former och smaker. Sötsaken passar utmärkt till Cava, den spanska varianten av champagne som också är ett utmärkt alternativ att kombinera med mustiga lagrade viner under hela måltiden, likaväl som till efterrätter och sötsaker passar ”Cava” som välkomstdrink eller till skaldjur fisk och sallad.
Klassiska varianter föreslår nästan alltid spansk serrano skinka, stark manchego och ost som aperitif. Förrätten kan vara allt från skaldjur till soppa. I så fall en deliciös buljung eller en skaldjurssoppa.
Ostron eller andra skaldjur följer. Varmrätten kan vara ungs stekt fisk, lamm, spädgris eller den klassiska fyllda kalkonen.
Intressanta nya varianter på julmenyer är i uppsving men ingredienserna är oftast desamma. Tillagning och presentationen är de stora nyheterna. Det spanska kökets klassiska favoriter förvandlas sakta men säkert till trendiga rätter värda att kallas ”Haute Cuisine”: ”Alta Cocina” på spanska.
En av julens favoriter är kalkon. Den kan lagas på tusen olika sätt men fylld och ungs stekt är den en riktig klassiker på de spanska julborden.
Följande är ett av de många recepten som finns på den spanska fyllda julkalkonen. Receptet tar sin tid att laga, ca. tre timmar men är värt besväret.
Ingredienser:
1 kalkon, helst en hona på ca. 3 kg. (Den är mörast).
1 Kalkon lever och 200 gr. Kycklinglever, eller endast 400 gr. kycklinglever.
200 gr. Smör eller margarin.
300 gr. Nötfärs.
3 charlotten lökar.
Klippt persilja.
Timjan.
Ett litet glas cognac.
En burk konserverade kastanjer.
Ca. en liter fin buljong.
Några skivor bacon eller salt fläsk.
Tillagning:
Kalkonen ska helst vara hel och benad men om detta inte är möjligt kan en receptet lyckas ändå.
Först förbereds fyllningen: Levern, köttfärsen och löken steks sakta i en del av matfettet, i slutet av skekningen hälls konjaken på tillsammans med kryddorna och detta kokas in. Köttröran blandas med kastanjerna och därefter fylls kalkonen med detta.
Därefter sys kalkonen med snöre eller tandpetare. Den fyllda kalkonen steks sedan sakta i medel varm ugn, i gryta med lock där baconskivorna ligger i botten, i ca två timmar. Steken öses ofta med buljongen.
När kalkonen är genomstekt grillas den tills skinnet blir vackert gyllenbrunt, skyn kokas tills den har minskat och tjocknar något.
Spansk julkaka
En riktigt mustig julkaka som passar bra till druvor och söta dessertviner som till exempel de russinbetonade Málagavinerna med moscatelrussinens solmogna smak.
Ingredienser:
150 gr smör eller margarin
2dl socker, helst farin
2 ägg
2 msk suckat
1 tesked mald kanel
1 tesked kardemumma
1 tesked ingefära
50 gram hackade hasselnötter eller hackad mandel
2 slätstrukna teskedar bikarbonat
4 deciliter vetemjöl
1,5 dl gräddfil eller yoghurt
Tillagning:
Det smälta matfettet blandas med de vispade äggen, sockret, kryddor, nötter och suckat. Mjöl och bikarbonat rörs ner i smeten tillsammans med gräddfil och matfett.
Kakan gräddas i smord och bröad ugns form i175 grader, ca. 35 minuter.
Allt om Spanien med Spanienkusten
