Men de av oss som har smakat på den spanska motsvarigheten till den italienska parmaskinkan, Jamon Serrano, den spanska lufttorkade delikatess skinkan vet hur skinka verkligen ska smaka när den är som bäst. Den spanska serranoskinkan kan vara allt från den dyraste Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra till mer vardagliga serranoskinkor som trots att dessa kostar en bråkdel av det man får betala för de allra bästa varianterna ändå är långt bättre och mycket godare än italiensk parmaskinka .

Det handlar egentligen inte om halvlyckade kopior av den äkta spanska skinkan utan mer om lägre kvalitet och lagringstid, men det är klart, kostar det så smakar det! Den billigare serranoskinkan är är mycket godare än parmaskinka, trots att den inte kan jämföras med de dyrare varianterna av spansk skinka som kan kosta upp till 700 kronor per kilo, eller mer.

Om du ska laga mat och en av ingredienserna är skinkan kan du klart välja en billigare variant, men om du vill servera den spanska skinkan som den är bör du välja en spansk skinka av hög kvalitet. Det du ska hålla ögonen på är färgen, skinkan ska inte vara rosa, och att fettet är melerat i skinkan, inte endast en vit kant. Provsmaka om du köper lösvikt och använd näsan: Doftar skinkan gott så är det troligt att den också smakar lika gott! Doftar n inte alls, då är den antagligen också smaklös.

De äkta Iberiska svinen föds upp i Huelva och Extremadura och dess omgivningar. ”Pata Negra” som betyder svart klöv kännetecknar rasen men det som ger dessa grisar ett så speciellt kött är att de föds upp frigående i naturen och främst på ekollon. Skinkorna saltas, lufttorkas och lagras i många månader, upp till flera år när det gäller den finaste kvaliteten. Därav prisskillnaden mellan de olika spanska skinkorna.