Saffran

I Sverige förknippar man oftast saffran med julen, lussebullar, saffransbröd och julbak. Då är det sött vetebröd man har i tankarna men i resten av världen är saffran en krydda som oftast används vid matlagning som en del av recept där ris, kött eller fisk är de huvudsakliga ingredienserna. Saffran används också till att färga textil.

I Spanien har ingen en tanke på att använda saffran till att baka kaffebröd, saffran  används däremot ofta i maträtter som tillagas med ris, fisk och till klassiska spanska skaldjursrecept.

Den dyrbara kryddan saffran är inget annat än de torkade märkena av krokusblomman vars botaniska namn är Crocus sativus. En krokusblomma har endast tre märken och till ett kilo saffran som säljs som krydda krävs det därför mellan 150 000 och 500 000 handplockade och utvalda märken. Inte att undra varför saffran oftast marknadsförs i små ynkliga paket om 0,5 gram!

Kilopris för saffran är något man inte ser ofta men det är inte så konstigt med tanke på vad de små förpackningarna man finner i snabbköpet kostar. Saken är att ett kilo saffran kan kosta långt över 30 000 kronor. I Spanien är saffran något billigare men likaså en dyr krydda. Spanien är landet som står för den största delen av saffransexporten i världen.

Saffran är enligt historiska skrifter en av de äldsta kryddorna som fortfarande används idag. Man kan finna uppgifter om saffran i det gamla testamentet, i egyptiska målningar, etc. I Indien och sydöstra Asien är den saffransgula färgen fortfarande djupt förknippad med religion. Den dyrbara guldgula saffransfärgen som liknar äkta guld representerar i många länder religion i sig.

Växten Crokus Sativus eller krokusblomman är en upp till 40 centimeter hög lökväxt som får nästan alla att tänka på påsk eller våren. De lilafärgade eller violetta blommorna har endast tre orange märken var. Dessa värdefulla märken måste handplockas för att inte skadas vilket är en av orsakerna till det höga priset.

”Smutsiga” varianter av saffran säljs billigt tex. i norra Thailand. Men då handlar det inte om ren saffran, saffransmärkena är då blandade med blad vilket gör att priset är en bråkdel av det man betalar för saffran i Sverige. Men kryddans intensitet är då också en bråkdel av det vi är vana vid när vi säger saffran. De ”smutsiga” varianterna av den värdefulla kryddan är absolut inte skadliga eller farliga.

Benämningen kommer från att det inte handlar om ren saffran, med andra ord rena saffransmärken. Det handlar helt enkelt om saffran av lägre kvalitet som är blandad med vanliga  krokusblad.