Ajo Blanco

Kall mandel & vitlökssoppa

Ajo blanco är en förrätt för vitlöksälskare, inget att servera utan att försäkra sig om att smaken accepteras. 

Rätten är en av Malagas specialiteteter och var Pablo Picassos absoluta favorit.

Den krämiga soppan har inte frän vitlökssmak. Den bittra och lite beska mandelsmaken passar utmärkt till druvornas sötma.

Trots det avskräckande namnet är det en delikatess!

En lite exotisk och speciell förrätt med typisk spansk lantsmak. Ajo blanco är ett alternativ till den välkända andalusiska grönsakssoppan gazpacho och måste tillagas ”på en höft”.

Ingredienser: (4 portioner)

Femton skållade mandlar

Fyra vitlöksklyftor

Bröd

Olivolja

Vinäger

Vindruvor

Vatten

Salt

Gör så här:

Mandlarna mosas noga i en mortel eller mixer tillsammans med vitlöksklyftorna tills det hela blir en jämn massa. Därefter blandas massan med brödet som tidigare har blötlagts i vatten, fyra brödskivor brukar vara tillräckligt men det beror på hur krämig man vill ha soppan. Därefter  tillsätts olivoljan, också en smaksak, en eller två matskedar per person, och lite salt och vinäger. Massan blandas sedan ut med iskallt vatten tills rätt konsistens nås. Soppan serveras i djup tallrik med halverade vindruvor.

Lycka till och smaklig måltid!  / Laura Millán