Rysk eller iransk kaviar? Hellre spansk, utan tvekan!

Det är inget skämt. Världens bästa kaviar tillverkas i Granada. Inte Kalles kaviar utan äkta kaviar som den ryska eller iranska varianten tillverkas i Granada men med metoder som garanterar kvaliteten. Biologiskt odlade varor är trendigt inne och det är också den principen som används för att framställa den spanska varianten av delikatesskaviar i Granada i Andalusien. Fiskarna av arten stör föds upp på ett helt naturligt sätt för att sedan ta vara på dess uppskattade rom. Det hela startade med uppfödande av foreller i Riofrio i den sydspanska provinsen Granada. Med tiden blev det en hel industri och fiskuppfödningen utvecklades ytterligare. Stör finns i flera olika floder i Spanien men har aldrig tidigare uppskattats kulinariskt. Nu är Granada den enda platsen i världen där äkta kaviar tillverkas helt utan kemiska medel. Ungefär ett ton svart kaviar lämnar provinsen årligen, främst för export. Priset, håll andan! Omkring 1 615 euro per kilo. Processen när kaviaren tillverkas är lång och omständlig. Den första fasen är att föda upp fiskarna. Honorna mjölkas på rom som sedan befruktas och när de små ynglen föds efter ca. sju dagar göds de med ytterst små, nästan mikroskopiska krabbor och liknande. Det tar minst sju till nio år innan fiskarna är tillräckligt stora för att användas kulinariskt. Då de väger mellan tio och tjugo kilo kan de ätas färska, rökta eller tillagade som pastejer eller liknande. Fiskarna som bevaras för kaviarproduktion får vänta tills de är mellan 14 och 16 år gamla och väger minst mellan 30 och 40 kilo. Honorna offras då för att extrahera rommen. Det är vid den tidpunkten som den stora skillnaden mellan olika kaviarproducenter visar sig. Trots att Iran och Ryssland har en djup tradition när det gäller kaviar och fiskarna ofta fångas istället för att födas upp förstörs den rena rommen med konserveringsmedel som de spanska uppfödarna inte använder. Därför är den spanska kaviaren av högre kvalitet, inga kemiska komponenter tillsätts och de hygieniska förhållandena där delikatessen hanteras och förpackas är de allra striktaste tänkbara. Som vanligt överraskar vardagen med sina egenheter. De spanska kaviarproducenterna har upptäckt att de konserveringsmedel som vanligtvis används i Iran ger kaviaren en speciell smak och att vissa kunder söker just den smaken för att övertyga sig om att det är äkta kaviar som köps. Därför har de nu startat en speciell produktion med konserveringsmedel för att besvara marknadens efterfrågan. Den naturliga smaken förstärks något av dessa kemiska konserveringsmedel och den helt naturliga rommen kan verka oäkta för dem som är vana vid en mindre naturlig variant. Otroligt men sant: Det finns kunder som hellre köper kemiskt behandlad kaviar, utan att priset avgör valet.