Cava är ett mousserande vin som tillverkas enligt traditionella metoder. Detta betyder att vinet jäser även efter att det buteljeras, och liknar därmed inte alls andra mousserande viner. Metoden som möjliggör jäsningen på flaska kallas också champenoise enligt franska traditioner

”Cavans” historia startar i mitten på artonhundra talet i samband med en period då vin produktionen i Katalonien upplevde en fantastisk period och champagnen triumferade i Europa. I katalanska San Sadurní d´Anoia började då ett flertal familjer att experimentera med lokala druvsorter och som följd föddes Cava vinerna, med sin säregna karaktär.

Den stora succén kom under 60- och 80 talet, då blev Cava världskänt med sitt eget namn. Det spanska bubbelvinet skiljer sig från den franska champagnen på många sätt.

Naturligtvis är smaken en följd av de olika druvsorterna som används men även bubblorna är olika. Cavans bubblor är mjukare än champagnens vilket gör att vinet passar till så mycket mer än att skåla.

En hel måltid kan serveras med katalansk Cava i glaset, om bara rätterna passar till vita viner.

Till efterrätten är Cava verkligen deliciös, vinets möjligheter har inga gränser. Chokladpraliner med Cava är en delikatess. Cavan är också oslagbar som ingrediens i olika recept, både i för-, varm- och efterrätter. Det är inte konstigt att två hundra miljoner flaskor tillverkas och säljs om året.

Området där Cava tillverkas njuter av ett milt Medelhavsklimat hela året, och är huvudsakligen vindistriktet Penedés, i Katalonien.

Men liten del Cava produceras i Rioja, Valencia, Badajoz och Aragón. Den traditionella cavastaden: San Sadurní d´Anoia är dock största producenten med hela 75 procent av den totala produktionen.

Vinet tillverkas som sagt med enbart naturliga jäsningsmetoder, när vinet har tappats upp på flaskan tillämpas en speciell teknik för att jäsningen ska ske på kontrollerat sätt. Efter en tid öppnas flaskan och töms till en del. Därefter fylls den på och sedan korkas den igen. Metoden upptäcktes då mikrobiologiska studier som utfördes av Louis Pasteur börjades användas vid jäsningen.

Druvsorterna som används till cava är: Macabeo, Xarello , Parellada, Chardonnay, Garnacha, och Monastrell. Till Cava rosé används också Pinot Noir och Trepat, men det är inte speciellt vanligt att se den rosa varianten.

Miljoner skålar med Cava och kallar den sprudlande festdrycken för Champagne. Livet är orättvist!

En utmärkt vinlänk för de som vill läsa om spanska viner är spanska ambassadens vinsajt med information på svenska: www.spanskaviner.com , Där finner man rekommendationer, nyheter, evenemang och massor med intressant information.

Några av de allra bästa spanska ”Cavas” man finner på marknaden är:

Agusti Vilaret Mont Ferrant, Extra Brut: Ca. 18€

Llopart 2002, Brut Nature : Ca. 8 €

Frexinet Reserva Real, Brut: Ca. 27 €

Titiana, Brut Nature: Ca. 15 €

Privat Opus Evolutium, Gran Reseva Brut Nature: Ca. 20 €

Frexinet Malvasia 2001: Ca. 8 €

Agusti Torello Mata 2001, Brut Nature Reserva Barrica: Ca. 17 €

Castell Sant Antoni, Brut Nature: Ca. 13 €

Jaume Codorniu, Brut: Ca. 30 €

Recaredo 1999, Brut Nature: Ca. 23 €

I butikerna finner man också många andra prisvärda spanska cavas till alla möjliga olika priser: Det bästa är antagligen att ha budgeten i tankarna och att smaka sig fram!